利用DVNext粘度计分析意大利面酱的粘度

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发布时间:2021-03-19
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前言:

意面酱是一种调味品,通常与各种意大利面一起食用,一般由切碎的番茄、番茄泥和各种其他成分组成,这主要取决于酱汁的种类。

意大利面酱是不均匀的——它由一种中等粘度的液体组成,里面充满了可变形的固体颗粒。因此,必须评估混合物整体的粘度或流变性,以正确地表征材料。

 

 

方法与结果:

1、标准转子

仪器:DVNext 流变仪

转子:HA-4

转速:5 RPM

温度:25℃

图1:意大利面酱粘度测试图(25℃, DVNext, HA-4 spindle, at 5 RPM)

 

测试过程中使用TC-550AP水浴进行温度控制,Rheocalc T 软件进行参数设置及数据采集,测量结果均显示品牌A(红色曲线)比品牌B(蓝色曲线)粘性更大。

 

2、升降支架

仪器:DVNext 流变仪

转子:T-C转子(Helipath升降支架)

转速:5 RPM

温度:25℃

图2:意大利面酱粘度测试图(25℃, DVNext, Helipath with T-C spindle, at 5 RPM)

 

与方法1相同,品牌A的粘度显著高于品牌B,Helipath升降支架的测量数据追踪了从“零”粘度(在转子浸入材料之前)——到“平台”区域的过程(转子位于样品中);然后,系统反转方向,粘度下降直至达到“零”点,此时转子与样品分离。A品牌产品数据的“平台”在大约60- 370秒之间,B品牌的“平台”数据在大约75 - 370秒之间。数据中的“尖峰”是由旋转的T型转子撞击并切碎意大利面酱中固体颗粒所造成。

 

结果分析:

比较图1和图2的测量数据,可以看到使用Helipath升降支架T型转子测量获得的粘度值明显高于使用圆盘型转子获得的粘度值。发生此现象的原因为:光滑几何形状的转子,如:同轴圆柱型转子、锥板型转子,或简单的圆柱型/圆盘型转子,可能只与液体成分发生显著的相互作用,固体颗粒会在转子旋转过程中逐渐远离。然而,Helipath升降支架的T型转子在旋转时伴随上下方向的垂直运动,可同时接触液体和固体。因此,Helipath升降支架的数据更真实地显示了固体对酱汁粘度的影响。

 

转载自博勒飞公众号Brookfield_China

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