质构分析中的常见术语

摩擦系数

是指两表面间的摩擦力和作用在其一表面上的垂直力之比值。

 

压缩测试

用一个比样品表面面积更大的探针对样品进行“压缩”。

 

蠕变测试

将样品压缩至目标负荷并保持一段时间。仪器移动至保持目标负荷，所移动的距离用于指示样品弹性。

 

形变

施加力时，样品高度改变。

 

破坏试验

循环测试，以便实现对样品回复特性的评估

 

挤压试验

压缩样品直到开始流向出口。质构分析应用正向（通过孔口受力）和逆向挤压（围绕压缩探针向后受力）。

 

负载单元

记录样品机械反应的电镀机械装置。

 

多点分析

通过多穿透点对样品特性进行分析，给出横截面概观。

 

穿透测试

用一个比样品表面面积更小的探针“穿透”样品。这样可在样品内产生剪切和压缩力，较好地指示产品硬度和稠度。

 

剪切测试

用刀片或钢丝切开样品，联合使用压缩力、剪切力、撕裂力来评估横截面特性，取决于切削夹具几何外形。

 

拉断测试

用于评估末端支撑和中心受压的固体物料的破裂和弯曲特性。

 

应力松弛

将样品压缩至目标距离并保持一段时间。样品在恒定应力下松弛，松弛率和松弛度用于评估样品弹性、新鲜度等等。

 

目标单位

质构仪移动至后置触发器的负荷、距离或%变形。

 

拉伸测试

将样品固定在质构仪底座和移动横梁上并通过上升运动“拉伸”。

 

质构剖面分析（TPA）

食品行业内部制定的流程，采用单轴压缩循环来评估样品的机械特性。在可产成七个感应关联的恒定转速下运用从单一触发点开始的两轮连续循环。

 

触发点

负荷用于确定探针何时接触样品表面。

 

粘弹性

无法归类为粘性、弹性还是同时具有两种特性的物料。质构分析用于确定粘性成分与弹性成分的比值。